Helyi termékek

                                                              Cipuro

Cipuro :  A cipuró a magyar törkölypálinka görög változata, amely rendszerint 45% alkoholt tartalmaz. Ahagyomány szerint az elsö cipurót, valamikor a 14.század folyamán a Szent Hegy egyik ortodox szerzetese fözte. 
2006-ban Görögország kérvényezte az Európai Unionál a termék levédését. A cipuró különleges ízvilágát az ánizstól kapja, amit a lepárláskor a törkölyhöz adagolnak. Észak- Görögország (Makedónia) ezen részén évszázados hagyományokkal rendelkezik e gazdag aromájú, minden igazi görög szívét megmelengetö növénytermesztés. 
Szeptemberben, szüretkor a szölö a taposókádba kerül, majd hordókban érlelik, ahol az élesztögombák a cukrok alkohollá alakítják. Fokozatossan így kerül sor a cipuró szertartásszerü kifözésére. Október a helyiek számára nagy jelentöséggel bír, hiszen ez a cipuró fözésének a hónapja, amely hosszú évtizedek alatt, ma is élö hagyománnyá vállt. Ez az idöszak a pálinkafözö üstök ideje, amikor is a mesterek éjjel-nappal, több évszázados hagyományt követve a törkölyböl cipurót varázsolnak.
Elsö lépésben a törköly - a szölöpréselés után megmaradt szilárd része a pálinkafözö üstbe kerül, amelyet hermetikusan lezárnak egy rézfedövel. A kipréselt mustból készül majd a bor.Lassú tüznél az üst tartalmát forráspontig hevítik. A forráspont elérésekor a keletkezö gözböl, amely csöveken keresztül egy hideg vízzel teli tartályon ( ahol az cseppfolyós anyaggá hül le) halad át és kicsapódik az elsö párlat. Az elsö lepárlás eredményeként 27 fokos párlatot kapunk, amely a fözés végéig a 17,15, a legtöbb esetben a 14 fokot kell elérje. Miután elérik a kívánt erösséget amely kb.1 órát vesz igénybe az elsö kifözés véget ér. Ezzel viszont a cipurófözés folyamata koránt sem ér véget. Az így kapott elsö szúrós szagú pikáns párlatot "surnának" nevezik. Egy tiszta üstben ánizzsal gazdagítva ezt a párlatot másodszor is kifözik. Ez a másodszori fözés teszi selymessé és adja meg a cipuró erejét.

Kemény munkával járó folyamat ez amely vidám étellel,itallal egybekötött szórakozást is jelent a helyiek számára. Az üstök mellett, barátok és ismerösök körében, az idö is gyorsabban telik. Az ánizs hozzáadásával minöségileg jobb párlatot kapnak, íze így az úzóhoz válik hasonlóvá. Félreértést kizárandó tegyük hozzá, hogy két eltérö italról van szó, akkor is, ha ízvilágukban annyira hasonlóak is.Görögország más tájegységein "raki" néven ismerik ezt a pálinkafajtát,Krétán például egy jóval erösebb változatát ( cikudia) fogyasztanak nagy elöszeretettel. Egy szelet feta, néhány szem oliva, vagy más csipegetni való mellett élvezik ennek az erös, jéggel hütött párlatnak szivetmelengetö tüzét.

 

Méz /meli

Már az ókori görög filozófus Aristotelés is a Chalkidikiröl származó méz csodálója volt. Már 2300 évvel ezelött ö is tisztában volt jótékony hatásaival és azzal, hogy a méz megörzi az ember fiatalságát. A maga 6500 méhészével , akik évi 1900 tonnás hozammal büszkélkedhetnek, Chalkidiki Görögország méztermelö központja. A méz a méhek édes tápanyagául szólgál, anit szorgos munkával a virágok nektárjából készítenek. Ez jelenti számukra a fö táplálékforrást. A kész mézet méhviaszból készült lépben tárolják. A fruktóz és a glükóz mennyisége határozza meg a méz édességét, amely szinte megegyezik a cukor édességével. Különleges aromája és az emberi szervezetre jótékony hatású összetétele sokakat arra ösztönöz,hogy a hagyományos cukor helyett a mézet részesítsék elönyben, Alacsony víztartalmának köszönhetöen a különféle mikroorganizmusok, baktériumok nem szaporodnak el benne. Ennek az ember álltal már az ösidök óta használt édesítö és ízesítö anyagnak az íze, összetétele nagy mértékben függ a begyüjtött nektártól. Az élelmiszeriparon kívül jelentös mennyiségü mézet használnak fel gyógyszerek és gyógyhatású készítmények gyártásához. Mióta az emberiség a rajokat mesterséges kaptárakba tudta "szelídíteni" szinte korlátlan méz áll a rendelkezésére. Minden kaptárban méhek három csoportja található, a méhkirálynö , évszakonként változó számú here - melyeknek a királynö megtermékenyítése a feladata-, valamint 20-40000 dolgozó, ök gyüjtik be a virágok nektárját amiböl a méz készül.

 

Runny hunny
5
3
Med u sacu karlovic1
6
Bee on -calyx 935
9
4
7
10
2
6169315 orig-300x249
1
45799 orig-300x199